【沖縄】［見て食べて楽しむ野草］⑨｜今月は「サシグサ」｜最強の雑草も食べられる

文・写真／比嘉正一（沖縄県営中城公園　所長）

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今月は「サシグサ」最強の雑草も食べられる

【方言名】
別名／アワユキセンダングサ、シロノセンダングサ、シロバナセンダングサ
【キク科で奄美～八重山諸島に分布】

年中花咲く貴重な蜜源

種が服などにくっつく「サシグサ」は、１年生～多年生の草本。北米原産の帰化植物で熱帯から暖帯まで広く分布します。コセンダングサの変種でアワユキセンダングサ、シロノセンダングサ、シロバナセンダングサなどがありますが、県内ではまとめて「サシグサ」と呼ばれています。１９７０年代、沖縄にはアメリカセンダングサ、コセンダングサが路傍に生えていて、その後アワユキセンダングサ、シロノセンダングサが増えてきました。

サシグサは群生し、他の植物種の発芽を阻害します。生育は旺盛で畑や路傍に雑草としてはびこると、除草にはかなり難儀をします。最強の雑草・サシグサですが、良い点もあります。それは花を１年中咲かせるので、チョウやミツバチの貴重な蜜源になっていることです。特に養蜂家にとっては、恵みの花として重宝されています。

野草試食会で人気だったサシグサのジェノベーゼ（上）とジューシー（下）。ジェノベーゼはゆでたサシグサと島豆腐、マヨネーズ、オリーブ油、ナッツなどをミキサーにかけてペースト状にした

火を通し青臭さ軽減

また、サシグサは薬草として知られていて、宮古島では健康茶として商品化されています。

野草の観察・食事会をすると「こんな雑草も食べられるんだ！」という声が多いのですが、特にサシグサは驚かれます。食べ方は柔らかい新芽を天ぷらにしたり、ジューシーなどに入れても良いですし、おひたしにしても良い。野菜の代わりとして使えます。ただし青臭さがあるので、火を通して使うのがおすすめです。

サシグサの島豆腐あんかけ

【材料】
サシグサ、島豆腐、コーン、カニカマ、だしの素、ゴマ油、水溶き片栗粉

【作り方】
１．島豆腐は、約２センチ角に切って油で揚げる。

２．サシグサは細かく切る。カニカマは適宜ほぐす。

３．フライパンにゴマ油を熱し、２.のサシグサを炒める。

４．３.にコーン、カニカマ、だしの素を入れ煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、島豆腐にかける。

サシグサ入りモーイのジュレ

【材料】
サシグサ、モーイ、Ａ（豚肉・シイタケ・ちくわ・ニンジン）、Ｂ（しょうゆ・かつおだし・酒）、水

【作り方】
１．熱湯にサシグサを入れサッとゆでる。

２．モーイは水で戻し、ゆでる。

３．Ａを細かく刻んで炒め、火が通ったらＢの調味料と水を加える。

４．３.にモーイを入れ、具となじんだところで１.のゆでたサシグサを加えて混ぜる。

５．粗熱をとり、容器に入れて冷やし固める。

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12月の公園情報

【中城公園】
◆接ぎ木体験教室　　
日時／１２月３日（土）午前９時３０分～同１１時
場所／中城公園「会議室」
料金／１５００円　定員／１０人（対象大人）　
講師／比嘉正一氏（学芸員）　

接ぎ木の基礎的な講義後に、シークヮサーの台木に各種のミカン穂木を接ぎ木するほか、ヒカンザクラの台木にクメノサクラを接ぎ木します。接ぎ木した鉢植えは持ち帰りできます。
中城公園／電話＝０９８・９３５・２６６６

【浦添大公園】
◆接ぎ木体験教室
日時／１２月１０日（土）午後１時３０分～同３時
場所／浦添大公園　南エントランス多目的室前
料金／１５００円　定員／１０人（対象大人）
講師／比嘉正一氏（学芸員）　　

中城公園の内容と同様
浦添大公園／電話＝０９８・８７３・０７００

【名護城公園】
◆海を渡るチョウ・アサギマダラの話　　
日時／１２月１７日（土）午前９時３０分～同１１時
場所／名護城公園学習室　
料金／５００円（資料込み）
定員／１５人（対象大人）
講師／比嘉正一氏（学芸員）

名護城公園は渡りをするチョウ・アサギマダラの中継地点として確かめられました。チョウが渡りをするきっかけや調査方法、結果などを解説します。
名護城公園／電話＝０９８０・５２・７４３４

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比嘉正一さん