今月は「ローゼル」｜赤色美しく独特の酸味［見て食べて楽しむ野草⑫］

今月は「ローゼル」赤色美しく独特の酸味

アオイ科、アフリカ北西部原産。熱帯の植物なので寒さに弱いが、沖縄では良く育つ

苞とガクを使う

ローゼルは１年草で、高さ１・５メートル前後に成長し、深く切れ込んだ葉を無数につけます。枝先からはオクラの花に似たクリーム色の花を咲かせます。ローゼルの果実を包む赤い苞（ほう）と、ガクが肥厚（ひこう）したら収穫します。

収穫したら生のまま、密閉できる袋や用器に入れて冷凍庫で保管します。また、ガクを取り外して室内で乾燥してから保管してもよいです。

煮出して砂糖を加えてジャム、ゼリー、シロップを作ると色もキレイです。炭酸水と割って飲んでもおいしいです。ジャムは赤く、イチゴジャムに似た見た目です。クラッカーにのせて食べると、特有の酸味が口いっぱいに広がり、おいしいです。ゼリーはホイップクリームをのせて食べたら、絶品でした。

数年前、私がローゼルを栽培した際の記録を紹介します。
３月１７日　種まき。
４月２４日　発芽した苗を鉢植えにする。
５月１３日　成長したので大きな鉢に植え替える。
８月９日　大きな鉢、もしくは畑に植える。
８月１７日　施肥や水やりを行うと順調に育つ。
１０月２３日　開花始まる。
１１月８日　結実が始まり、赤いガクが肥大する。
１２月１３日　収穫する。
 

赤葉も食用に

ローゼルは赤葉の品種もあり、観賞用だけでなく葉を食用としても利用します。生葉をサラダに使うと酸味があり、華やかになります。また、塩漬けやジュースにしても楽しめます。資料によると赤色色素はアントシアニンで抗酸化作用があり、活性酸素の生成を抑制し、ノドの炎症を抑える効果が期待できると言われています。
   

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3月の公園情報

【浦添大公園】
◆食べられる野草の観察と野草料理の試食会
日時／３月４日（土）午後１時３０分～同４時
集合場所／浦添大公園旧管理事務所前　
料金／２千円　定員／１５人（大人対象）　
講師／比嘉正一氏　（学芸員）

園内を散策しながら食べられる春の野草、有毒植物の観察を行う。観察会終了後は、あらかじめ調理した野草料理の試食もある。
電話＝０９８・８７３・０７００

【中城公園】
◆盆景づくり体験
日時／３月１２日（日）午後１時３０分～同３時
場所／中城公園「会議室」
料金／２千円　定員／１０人（大人対象）
講師／仲田実氏（沖縄有用植物研究会理事）

身近にある材料で盆景を作る。枯れ木にコケをはり、小さな植物を植え、自然をつくる。飾ると生活に潤いをもたらす。
電話＝０９８・９３５・２６６６

【コザ運動公園】
◆文化講座・海の危険生物「海遊びの新常識」
日時／３月１８日（土）午前９時３０分～同１１時
場所／コザ運動公園会議室
料金／５００円（資料込み）　定員／３０人（小学生以上対象）
講師／新城安哲氏（元県保健所職員）
　
危険生物の種類と生態について解説し、被害の応急処置について説明する。
電話＝０９８・９３２・０７７７

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執筆者
ひが・まさかず／1956年生まれ 月刊誌「緑と生活」、東南植物楽園勤務を経て現職。沖縄昆虫同好会会長、ＮＰＯ法人沖縄有用植物研究会理事

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毎週金曜発行・週刊タイムス住宅新聞
第1939号・2023年3月3日紙面から掲載