今月は「ナスタチウム」｜葉や種に辛み　花に甘み［見て食べて楽しむ野草⑪］

文・写真／比嘉正一（県営中城公園所長）

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今月は「ナスタチウム」葉や種に辛み花に甘み

採取した葉

別名／キンレンカ、ノウゼンハレン
南米原産でノウゼンハレン科の一年草

“持続可能”な草花

ナスタチウムは半つる性の１年草本です。日本にはオランダ人が１８００年代に持ってきたとされています。花色は赤だいだい色のほか、黄色、桃色、朱赤があり、八重咲きの花もあります。沖縄では野生化していて、畑の周囲、民家周辺の路傍などあちこちで見ることができます。

葉は直径５センチほどの円形です。１０月中旬ごろから種の発芽がはじまり、１１月中旬には開花、年明けになると群生し花数も多くなります。４月に入ると株が枯れ始め、５月には姿を消すことが多いです。種は発芽力が強く、乾燥させて保存しておけば花壇などにじか蒔（ま）きすることができます。プランターで栽培しているときも、こぼれ種で毎年のように育てることができました。

葉・花・若実など幅広く食べることができ、花もきれいで観賞価値があります。さらに勝手に育つので、“持続可能”な草花です。

ナスタチウムのコブサラダ。葉だけでなく花も使ってカラフルに。さわやかな辛みがアクセントになっている

葉をたっぷり使った親子丼。普通の野菜と同じように鶏肉や卵と一緒に加熱する

サラダの彩りにも

葉、種はピリッとした辛みがあります。花には甘みがあって、いずれもおいしいです。えぐみなどもほとんどなく生で食べられるのでサラダの彩りにもぴったり。最近では、観賞用だけでなく食用で栽培する方も増えています。種や苗を配布すると、もらっていく方も増えてきました。

特に対策する病害虫はありませんが、モンシロチョウの幼虫がよく食べるので、注意が必要です。特にプランターなどで栽培していると、葉がモンシロチョウの幼虫だらけになることもあります。

ただ、視点を変えるとモンシロチョウの卵から、幼虫、蛹（さなぎ）と見ることができ、昆虫の完全変態を観察するよい教材でもあります。

ナスタチウムの五目ずし。葉の緑とオレンジ色の花を酢飯に混ぜ込んで華やかに

葉のごまドレッシングあえ。ゆがいたナスタチウムの葉にドレッシングをかけるだけの簡単メニュー

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2月の公園情報

【コザ運動公園】
◆さくら花見と食べられる野草の観察会
日時／２月４日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／コザ運動公園　陸上競技場駐車場
料金／１０００円　定員／１０人（大人対象）
講師／比嘉正一氏　（学芸員）

見ごろを迎えたヒカンザクラの花見をしながら園内を散策、食べられる野草を観察し、特徴や利用方法を解説する。
電話＝０９８・９３２・０７７７

【中城公園】
◆春の観察会「食べられる野草」と試食会
日時／２月１１日（土）午後１時３０分～同４時
集合場所／中城公園「会議室」
料金／２０００円　定員／１５人（大人対象）
講師／比嘉正一氏（学芸員）　

園内を散策しながら食べられる野草の観察をし、調理法や採取の仕方、特徴を解説。その後、スタッフが料理したメニューを試食する。
電話＝０９８・９３５・２６６６

【名護城公園】
◆春の観察会「食べられる野草」と試食会
日時／２月１８日（土）午後１時３０分～同４時
場所／名護城公園　
料金／２０００円　定員／１５人（大人対象）
講師／比嘉正一氏（学芸員）
中城公園の内容と同じ
電話＝０９８０・５２・７４３４

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比嘉正一さん