【沖縄】見て食べて楽しむ野草③｜今月は「ツワブキ」

文・写真／比嘉正一（県営中城公園　所長）

地域情報（街・人・文化）

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今月は「ツワブキ」
「葉柄（ようへい）」の食感楽しむ

キク科で、常緑の多年草。日本や台湾などに生育。沖縄では幅広い地域に生育。

食べるのは主に葉柄の部分。シャキシャキとした歯ごたえ

【方言名】
方言名／チーパッパー、チチパパー、チパンプー

葉はつくだ煮などに

ツワブキは、県内では海岸から山野、公園、庭園などで普通に見ることのできる多年草です。丸い大きな葉が特徴で、晩秋から春先にかけて鮮やかな黄色の花を咲かせます。

晩秋に咲く花は、渡りをするチョウ、アサギマダラの重要な蜜源です。アサギマダラは日本各地から何百キロ、何千キロと南下してくるので、体力回復にツワブキの花蜜が欠かせません。

花もさることながら、葉も大きくてツヤがあり見栄えが良いため、園芸植物として古くから栽培されてきました。薬用植物としても知られています。

名護城公園北口にある「ツワブキロード」は市民に親しまれ、１１月～３月の開花時期には那覇市や南部からも見学客が来ます。また、中城城跡では群生させて花を咲かせており、１２月には「ツワブキまつり」を開催しています。

食用に使うのは、春先に伸びる新葉の「葉柄」の部分です＝左写真参照。少しアクがあるので、皮をむいて５～１０分ほど酢水でゆでましょう。シャキシャキの食感で、独特の風味があります。

葉の部分は細かく刻んでフキ味噌（みそ）にしたり、つくだ煮などにしてもおいしいですよ。

名護城公園のツワブキロード。１１月～３月は黄色い花でいっぱいになる

ツワブキの葉を刻んでつくだ煮などにしてもおいしい。少し苦みがあり、くせになる

ツワブキの煮物

【材料】
ツワブキの葉柄、ソーキや三枚肉などお好きな肉類、だし汁、しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖

【作り方】
１．ツワブキの葉柄は皮をむき、食べやすい３～５センチほどの長さで切りそろえ、５～１０分ほど酢水に漬ける。
２．沸騰した湯に塩を大さじ１加え、１のツワブキの葉柄を入れて５分ほどゆでてザルにあげる。
３．肉類は下ゆでしておく。
４．別の鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。煮立ったら、２のツワブキの葉柄と３の肉類を入れて煮込み、味が染みたら出来上がり。

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６月の公園情報

【中城公園】
「帰化植物観察会～キク科編～」
日時／６月４日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／中城公園
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）
料金／１０００円（資料代込み）※中城公園内には多種多様の帰化植物が生育している。沖縄に入ってきた背景、自生種との関係など、帰化植物ならではの勢力拡大の秘密を探る。今回はキク科を中心に観察と解説をする。
中城公園／電話＝０９８・９３５・２６６６

【浦添大公園】
「帰化植物観察会～キク科編～」
日時／６月１１日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／浦添大公園「大展望台」
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）
料金／１０００円（資料代込み）※左記中城公園の内容と同様
浦添大公園／電話＝０９８・８７３・０７００

【名護城公園】
園芸教室「ハイビスカスの栽培と咲かせ方」
日時／６月１８日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／名護城公園「天上展望台駐車場」
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）
料金／１０００円（資料、材料代込み）
※ハイビスカスなどの鉢植えや地植えでの育て方、せん定時期、大きな花を咲かせるこつや接ぎ木、挿し木での増やし方を説明。体験した挿し木、接ぎ木は持ち帰りできる。
名護城公園／電話＝０９８０・５２・７４３４
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