【沖縄】見て食べて楽しむ野草②｜今月は「ヤエヤマオオタニワタリ」

文・写真／比嘉正一（県営中城公園　所長）

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今月は「ヤエヤマオオタニワタリ」」
サッとゆでてから調理

ヤエヤマオオタニワタリの新芽。２月～６月が食べごろ

【方言名】
サムムス（宮古）、サラムシラ（石垣）、ヒィラムシル（沖縄・首里）チャセンシダ科の植物で沖縄諸島、宮古諸島、八重山諸島に分布する。

県内には３種類分布

タニワタリ類は、低地から山地にかけて普通に見ることができ、林床や岩、林内の木の幹に着生している姿が多く見られます。繁殖力が強く、一株植えると、みるみる増えて一帯に群生することがあります。また、住宅の庭に観賞用に植えられることも多いです。

一般的な総称として「オオタニワタリ」と呼ばれていますが、実は県内には３種類が分布しています。

「オオタニワタリ」は本部半島や国頭村の山地に自生し、個体数は少なく、新芽はかなりえぐみがあります。「アビス」の名前で売られているのはこのオオタニワタリのことです。

「シマオオタニワタリ」は山地性で、樹木や岩などに着生していることが多いです。新芽を食べる習慣はないようです。

一般的に食用として新芽が採取されるのが「ヤエヤマオオタニワタリ」です。「ヤエヤマ」と名が付きますが、県内の低地から山地まで幅広く分布し、どこでもよく育ちます。そのため、庭や公園、小さな森中でも普通に見ることができます。八重山や宮古では新芽を食用にしています。２月～６月が新芽の時期で、葉先１０センチくらいを採取して調理します。

アクが少しあるので、少しゆでてから料理するのが良いでしょう。芯の部分はアスパラガスのような食感で、シャキシャキしておいしいですよ。バターとの相性も良いです。

料理の彩りに使うのもおすすめ。また、バターで炒めたりネバネバ系の食材（オクラ、納豆、山芋など）と混ぜてもおいしい

ベーコン炒め

【材料】
タニワタリ、ベーコン、白だし、オリーブ油
【作り方】
１．タニワタリの新芽はゆでておく
２．フライパンにオリーブ油を熱し、１のタニワタリとベーコンを炒めて白だしで味を付ける。

新芽の天ぷら

【材料】
タニワタリの新芽、小麦粉、卵
【作り方】
１．タニワタリは熱湯でサッとゆでる。
２．溶いた小麦粉に卵を入れて衣を作り、タニワタリに衣を付けて油で揚げる

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５月の公園情報

【中城公園】
「ハイビスカスの栽培と咲かせ方教室」
日時／５月７日（土）午後１時３０分～同３時
集合場所／中城公園
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）　料金／１０００円
※ハイビスカスの上手な咲かせ方について解説します。土・肥料について、せん定の時期や接ぎ木や挿し木での増やし方を説明。実習した挿し木、接ぎ木は持ち帰りできます。
中城公園／電話＝０９８・９３５・２６６６

【名護城公園】
「樹木自然観察会」
日時／５月１４日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／同園内「のっぽやし広場」
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）　料金／１０００円
※名護城公園の散策路沿いに育つ樹木は、名護地域を代表するものばかり。方言名や活用方法など、さまざまな角度で解説します。樹木を観察しながら知識を得られる両得の観察会です。名護城公園／電話＝０９８０・５２・７４３４

【コザ運動公園】
「ハイビスカスの栽培と咲かせ方教室」
日時／５月２８日（土）午前９時３０分～同１１時
集合場所／コザ運動公園　
対象／大人　定員／１０人
講師／比嘉正一氏（学芸員）　料金／１０００円
※左記中城公園での内容と同様
コザ運動公園／電話＝０９８・９３２・０７７７
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