植え付け前に深く掘る｜ハルサー×野菜ソムリエ

青空の下、耕運機で作業する奥間美佐江さん

 

野菜自給率アップ目指して

家庭菜園、と呼ぶには広い約250坪の土地。そこで野菜やハーブなど40種類以上を育てる奥間美佐江さん。物腰の柔らかい雰囲気が印象的だが、細腕で耕運機を動かす姿は力強い。

奥間さんが野菜を育て始めたきっかけは約20年前、実家の畑を手伝い始めたことと、日本の食物自給率が低いと知ったこと。「自分だけでも自給率を上げてみようかな」と思ったという。

「最初は観葉植物も枯らすほどだったのですが、種をまけばまた芽が出て育つことに楽しさを覚えて。興味を持つとどんどん植えていきました」

2009年には、「農家さんや食品関係の人からいろいろな情報をもらえたら」と思い、野菜ソムリエの資格も取得。イタリア野菜なども育てるようになり、野菜作りにのめりこんでいった。

そんな中、3年ほど前に、母が「サトウキビ畑を誰かに貸そうかと考えている」と話し出した。「それなら」と奥間さんは「自分で畑をやりたい」と申し出た。



奥間さんの畑の全景。約250坪の土地で野菜やハーブなど40種類以上を育てている


ジャーガルでも育つ島野菜
初めから順風満帆だったわけではない。その大きな要因が土壌。粘土質のジャーガルで、硬く、水はけも悪かった。土壌が硬いと根が伸びにくくなり、作物がうまく育たないという。

そこで、土壌を掘り返すことからスタート。広さがあるのでユンボを使った。「それだけでもサクナやハンダマなど、島野菜は根付いてくれました。やはり在来のものは強いですね」。その後も、茎の中の空気を土中に混ぜるためコスモスを植えてすき込んだり、堆肥を投入するなどして、土を軟らかくしていった。

種をまく前に工夫も。作物が根を伸ばしやすいよう、事前に50～60センチ掘り、さらに耕運機をかけて、うねも作る。「そのおかげか、今期はトマトも病気をしていません」。土中に大きくなる根菜なら、より多めに耕したりもするという。


【硬い土壌で育てる工夫】

① 植え付けする場所を掘る


② 50～60センチほど掘ったら、そこからさらに耕す


③ 堆肥を混ぜながら土を戻す。植え付け場所はうねも作る


そうして育てた野菜は自分で調理して食べたり、カフェで使ってもらったりしている。「自家製の野菜だけで料理ができたときはすごくうれしい。1月から5月くらいまではそれができるので、今はとても楽しいです」と奥間さん。野菜のおいしさとともに、育てる魅力も伝えていく。


　

育てるポイントとオススメの食べ方

サクナ

ビタミンC、カロテン、カルシウムのほか、ポリフェノールが多く含まれ、抗酸化作用が期待される島野菜。種まきの時期は問わず、何もしなくても育つが、大きくなるのに半年以上かかったという。「少し日陰の方が芽が出やすい。食べるときは、葉を油で素揚げするだけでおいしい」。奥間家ではシソの代用に使うことも。
 

サクナの種。大量の種ができるので、増え過ぎに注意
 

サクナの若葉。「生のまま刻んで、おかかやしょうゆで味付けして食べるとおいしい。家庭菜園ならではの味です」
 

油で1分ほど素揚げし、塩をまぶしたもの。揚げる際は油はねに注意。「スナック菓子のようにパリッとした食感でおいしく食べられます」


ハンダマ

根元を確認し、小さな根が伸びていればその部分をカットして植えるだけで育つ。「スーパーで買ったものでも、水に入れておくと根が出てきます。あえ物にして食べることが多いですね」
 

ハンダマの根元。横から新しい根が伸び始めている＝赤丸部分
 

 

ハンダマとタマネギのあえ物。ハンダマはサッとゆで、水気を絞ってザク切り。サラダ油、シークヮーサー果汁、きび砂糖、塩をよく混ぜて、ハンダマ・タマネギスライスとあえれば完成。天ぷらやサラダも美味


スイスチャード
フダンソウとも呼ばれる。葉をとっても次々と生えてくるので、長期間収穫ができる。「夏場は遮光ネットをかけてあげて。カリウム、カルシウムなどのミネラル成分やカロテンを多く含むので、夏バテ予防にもなります」
 

スイスチャードの畑。葉に泥が付かないよう、防草シートで地面を覆う予定

 

葉を取るときに根元にヨトウムシがいないか確認。葉を取った後、茎の一部が残っていると軟腐病になりやすい。「特に水分を含んだもの＝下写真＝はすぐに取り除いて」
 

スイスチャードをベーコンと炒めたもの。シュウ酸を含むので、たっぷりのお湯で下ゆでしてから調理する。「ベーコンやツナ缶と炒めたり、刻んだニンニクとしょうゆで味付けするとおいしく食べられます」
 

今の時期に植え付ける作物

ヤマイモ

1 掘り起こしたヤマイモの上部分＝赤丸＝をその場でカットし植える。「下部のイモは自分たちで食べます。本には『下部を植える』と書いていたのですが、この畑ではヤスデがたくさん出てしまったので。イモの頭頂部からでも大きくおいしく育っていますよ」
 

2 1の赤丸部分の切断面を下にして植える。土は頭が少し隠れるくらいまでかぶせる。10カ月ほどで収穫できる

※光を多く当てて早く育てるため、奥間さんの畑ではつるが小屋の屋根をはうように誘因する。「小屋が涼しくなることも期待しています」


枝豆

1 手の第2関節ぐらいの深さの穴を掘り、枝豆3～4粒をまく

 

2 土をかぶせたら、かかとで軽く踏む

　

※1 今回は早く育つ早生（わせ）種を使用。「花が咲くときに水が切れるとダメ。6月ごろに収穫予定なので、花が咲くのは梅雨時と重なり、ちょうど良い」　

※2 奥間さんの畑では豆類を多く植えている。その理由として「豆は植物に必要な栄養の一つ『窒素』を固定し、土を肥やしてくれます」

　



おくま・みさえ／野菜ソムリエプロ、沖縄野菜プロジェクト協同組合理事

 

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編集／出嶋佳祐
毎週金曜日発行・週刊タイムス住宅新聞
第1733号・2019年3月22日紙面から掲載